乳制品企業(yè)冰淇淋制作水消毒中的次氯酸鈉發(fā)生器

一、冰淇淋制作水的水質(zhì)要求與消毒必要性

乳制品企業(yè)生產(chǎn)冰淇淋時(shí)，制作水是核心原料之一，其水質(zhì)直接影響產(chǎn)品質(zhì)量與食品安全。根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》及乳制品行業(yè)規(guī)范，冰淇淋制作水需達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，且需額外控制微生物指標(biāo) —— 菌落總數(shù)、大腸桿菌等致病菌必須嚴(yán)格歸零，避免因微生物滋生導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)、風(fēng)味劣變，甚至引發(fā)消費(fèi)者食品安全問題。

冰淇淋制作水的污染風(fēng)險(xiǎn)主要來自兩方面：一是原水（如市政自來水）輸送過程中，管道老化可能滋生微生物；二是生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，水箱、輸水管道清洗不徹底，易形成生物膜，成為細(xì)菌繁殖的溫床。若采用傳統(tǒng)的成品消毒劑（如次氯酸鈉溶液）消毒，存在劑量控制難、儲(chǔ)存易失效且運(yùn)輸成本高的問題，而次氯酸鈉發(fā)生器可現(xiàn)場(chǎng)制備消毒藥劑，實(shí)時(shí)滿足冰淇淋制作水的動(dòng)態(tài)消毒需求，成為乳制品企業(yè)的優(yōu)選方案。

二、次氯酸鈉發(fā)生器的核心優(yōu)勢(shì)與適配性

次氯酸鈉發(fā)生器通過電解食鹽水現(xiàn)場(chǎng)生成次氯酸鈉溶液，無需外購成品藥劑，在冰淇淋制作水消毒中展現(xiàn)出顯著優(yōu)勢(shì)。其核心優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)在安全性與穩(wěn)定性上：設(shè)備采用全自動(dòng)電解系統(tǒng)，可根據(jù)制作水的流量、微生物濃度精準(zhǔn)調(diào)控次氯酸鈉生成量，避免消毒劑過量導(dǎo)致水質(zhì)異味，或劑量不足引發(fā)消毒不徹底；生成的次氯酸鈉溶液直接通過管道投加至制作水系統(tǒng)，無需儲(chǔ)存環(huán)節(jié)，消除了成品藥劑儲(chǔ)存過程中的泄漏、失效風(fēng)險(xiǎn)，契合乳制品企業(yè)嚴(yán)格的安全管理要求。

在消毒效果上，次氯酸鈉發(fā)生器生成的次氯酸鈉可快速分解為具有強(qiáng)氧化性的次氯酸，破壞細(xì)菌細(xì)胞壁與病毒蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，對(duì)大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等冰淇淋制作水中常見致病菌的殺滅率達(dá) 99.9% 以上，且消毒后無殘留有害物質(zhì)，不會(huì)影響冰淇淋的口感與風(fēng)味。此外，設(shè)備適配性強(qiáng)，可與冰淇淋生產(chǎn)線的制水系統(tǒng)無縫對(duì)接，無論是原水預(yù)處理后的消毒，還是水箱、管道的定期殺菌，均可通過調(diào)整投加點(diǎn)與投加量實(shí)現(xiàn)針對(duì)性消毒，滿足不同生產(chǎn)環(huán)節(jié)的水質(zhì)需求。

三、設(shè)備運(yùn)行與管理要點(diǎn)

乳制品企業(yè)使用次氯酸鈉發(fā)生器消毒冰淇淋制作水，需注重運(yùn)行參數(shù)調(diào)控與日常維護(hù)，確保設(shè)備穩(wěn)定發(fā)揮作用。

參數(shù)調(diào)控方面，需根據(jù)制作水的實(shí)際情況動(dòng)態(tài)調(diào)整。生產(chǎn)高峰期冰淇淋制作水用量增加時(shí)，需同步提高設(shè)備電解電流，提升次氯酸鈉生成量，保證消毒濃度穩(wěn)定；若檢測(cè)到原水微生物濃度升高，可適當(dāng)延長(zhǎng)消毒接觸時(shí)間，或臨時(shí)提高投加濃度，強(qiáng)化消毒效果。同時(shí)，需定期監(jiān)測(cè)制作水的余氯含量，通過余氯在線監(jiān)測(cè)儀與設(shè)備控制系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，實(shí)現(xiàn) “濃度異常 - 自動(dòng)調(diào)節(jié)” 的閉環(huán)控制，避免消毒不足或過量。

四、中泰環(huán)保的定制化方案與實(shí)踐

山東中泰環(huán)保針對(duì)乳制品企業(yè)冰淇淋制作水的消毒需求，提供定制化次氯酸鈉發(fā)生器解決方案，兼顧消毒效果與生產(chǎn)適配性。設(shè)備采用食品級(jí)材質(zhì)制作接觸藥液部件，避免金屬離子溶出污染制作水；配備智能控制系統(tǒng)，可與冰淇淋生產(chǎn)線的 PLC 系統(tǒng)聯(lián)動(dòng)，根據(jù)生產(chǎn)用水需求自動(dòng)啟停設(shè)備、調(diào)節(jié)消毒參數(shù)，減少人工干預(yù)。

針對(duì)部分乳制品企業(yè)制作水管道復(fù)雜、易滋生生物膜的問題，中泰環(huán)保在方案中增設(shè)管道循環(huán)消毒模塊，通過定期向管道內(nèi)投加較高濃度的次氯酸鈉溶液，配合水流循環(huán)，清除管道內(nèi)壁生物膜，防止細(xì)菌滋生。